İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Gastronomi ve Mutfak Sanatları | |||||
| Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | GMS205 | ||||
| Ders İsmi: | Gastronomi Matematiği | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Turkish | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Dr. Öğr. Üy. HÜSEYİN TANJU İPEK | ||||
| Dersi Veren(ler): | Tanju İPEK | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Gastronomi matematiği prensipleri ve uygulamaları, gıda sektörü çalışanlarının, profesyonel mutfaklarda matematiği neden ve nasıl kullanacaklarını açıklar ve gösterir. |
| Dersin İçeriği: | Matematik ve aritmetik nedir. Gıda servisi operasyonlarında matematiğin kullanımı. Profesyonel mutfaklarda ölçüm. Dünya ölçü sistemleri ve araçları. Hacim, ağırlık, uzunluk, zaman ve sıcaklık ölçümleri, eşdeğerlerinin hesaplanması. Ölçümlerin hesaplanmasında tam sayılarda, kesirlerde ve ondalıklı sayılarda toplama, çıkarma, çarpma ve bölme işlemleri ve ondalıklı sayılarda yuvarlama. Temel istatistik uygulamaları (veri tablosu ve grafik, ortalama, median ve mod). Ölçümlerin dönüşümü ve reçetelerin ölçeklendirilmesi. Yüzde ve oran hesapları, verim yüzdeleri hesapları. |
Öğrenme Kazanımları
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Gıda servisi operasyonlarında matematiğin çeşitli kullanım alanlarını anlamak. 2) Profesyonel mutfaklarda kullanılan ölçme sistemlerini anlamak ve profesyonel mutfaklarda bulunan çeşitli ölçüm araçlarını kullanabilmeyi öğrenmek. 3) Ölçümlerin eşdeğerlerini anlamak ve birbirlerine dönüştürebilmeyi öğrenmek. 4) Tam sayılar/ Kesirler/Ondalıklı sayılar ile toplama, çıkarma, çarpma ve bölme işlemlerini anlamak, ondalıklı sayıları yuvarlamayı öğrenmek. 5) Hacim, ağırlık, alan, uzunluk, zaman ve sıcaklık ölçümlerinin hesaplanmasını anlamak. 6) Temel istatistik uygulamalarını ve ortalama, medyan ve mod hesaplamalarını anlamak ve öğrenmek. 7) Reçetelerin ölçeklendirilmesi 8) Yüzde ve oranların hesaplanması ve verim yüzdelerinin bulunmasını anlamak. |
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Giriş: Matematik ve aritmetik nedir? Gastronomi Matematiğinde hedef ve amaçlarımız. | |
| 2) | Gıda Servisi Operasyonları (GSO)’nda Matematik kullanım alanları | |
| 3) | Gıda Servisi Operasyonlarında Matematik Kullanım alanları -2 | |
| 4) | Profesyonel mutfaklarda ölçüm, Dünya Ölçü Sistemleri ve ölçüm araçları | |
| 5) | Hacim (sıvı) ve ağırlık ölçümleri, eşdeğerleri ve dönüşümleri | |
| 6) | Uzunluk, Zaman ve Sıcaklık ölçümleri, eşdeğerleri ve dönüşümleri | |
| 7) | Alan, hacim ve açı ölçümleri | |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | Ölçümlerin hesaplanması-1 Tam sayılı ölçümler ve dört işlemi | |
| 10) | Ölçümlerin hesaplanması-2 Kesirli ölçümler ve dört işlemi | |
| 11) | Ölçümlerin hesaplanması-3 Ondalıklı sayılı ölçümlerin dört işlemi ve yuvarlama | |
| 12) | Temel İstatistik uygulamaları (veri tablosu, Ortalama, Median ve Mod) | |
| 13) | Ölçümlerin dönüşümleri ve reçeteleri ölçeklendirme | |
| 14) | Yüzde ve Oran hesapları, verim yüzdeleri hesapları |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Culinary Math Principles and Applications/Michael J.Mc Greal, Linda J. Padilla (ATP, 2.Ed.) |
| Diğer Kaynaklar: | Culinary Calculations/ Terri Jones |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Course Learning Outcomes | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||||||||||||
| 1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili genel kavramları tanımlar/açıklar | ||||||||||||||||||
| 2) Yiyecek-İçecek işletmelerinin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | ||||||||||||||||||
| 3) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahip olur. | ||||||||||||||||||
| 4) Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur. | ||||||||||||||||||
| 5) Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme, ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilir. | ||||||||||||||||||
| 6) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | ||||||||||||||||||
| 7) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki her türlü organizasyonu düzenler. | ||||||||||||||||||
| 8) Bölümü ile ilgili temel kavramları ve kuramları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | ||||||||||||||||||
| 9) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | ||||||||||||||||||
| 10) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | ||||||||||||||||||
| 11) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | ||||||||||||||||||
| 12) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | ||||||||||||||||||
| 13) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | ||||||||||||||||||
| 14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | ||||||||||||||||||
| 15) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | ||||||||||||||||||
| 16) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | ||||||||||||||||||
| 17) Türk ve değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlar. | ||||||||||||||||||
| 18) Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | ||||||||||||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili genel kavramları tanımlar/açıklar | 2 |
| 2) | Yiyecek-İçecek işletmelerinin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | 2 |
| 3) | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahip olur. | 3 |
| 4) | Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur. | 3 |
| 5) | Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme, ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilir. | 3 |
| 6) | Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | 3 |
| 7) | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki her türlü organizasyonu düzenler. | 3 |
| 8) | Bölümü ile ilgili temel kavramları ve kuramları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | 3 |
| 9) | Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | 3 |
| 10) | Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | 3 |
| 11) | Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | 3 |
| 12) | Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | 3 |
| 13) | Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | 3 |
| 14) | Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | 3 |
| 15) | Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | 3 |
| 16) | Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | 3 |
| 17) | Türk ve değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlar. | 3 |
| 18) | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | 3 |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 40 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 60 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 | 40 | ||||
| Final | 1 | 60 | 60 | ||||
| Toplam İş Yükü | 100 | ||||||