Gastronomi ve Mutfak Sanatları (İngilizce) | |||||
Lisans | TYYÇ: 6. Düzey | QF-EHEA: 1. Düzey | EQF-LLL: 6. Düzey |
Ders Kodu: | GCA301 | ||||
Ders İsmi: | Yöresel Mutfaklar 1 | ||||
Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
Ders Kredileri: |
|
||||
Öğretim Dili: | İngilizce | ||||
Ders Koşulu: | |||||
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
Dersin Seviyesi: |
|
||||
Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. ÇAĞLA ÖZER | ||||
Dersi Veren(ler): | Çağla ÖZER | ||||
Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amacı: | Bu dersin amacı; öğrencilere Türk Mutfağını oluşturan yöresel mutfakların tarihlerini, reçetelerin uygulamalarını ve sürdürülebilirlikleri hakkında teorik ve uygulamalı anlamda bilgi aktarmaktır. |
Dersin İçeriği: | Yöresel mutfakların oluşum süreçleri, yöresel mutfakların tarihi, yöresel mutfaklarda kullanılan ekipmanlar, yöresel mutfak reçetelerinin uygulanması, yöresel mutfakların sunum şekilleri, yöresel mutfakların sürdürülebilirliği. |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Yöresel mutfakların tarihi hakkında bilgi sahibi olur. 2) Yöresel mutfakların oluşumunda yaşananlar hakkında bilgi sahibi olur. 3) Yöresel mutfak reçetelerini okuyabilme ve uygulayabilme yeteneğini kazanır. 4) Yöresel mutfakların sürdürülebilirliği hakkında bilgi sahibi olur. |
Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
1) | Yöresel Mutfak Kavramı | |
2) | Bölgelere Göre Yöresel Türk Mutfakları ve Tarihi | |
2) | Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
3) | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
4) | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
5) | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
6) | Marmara Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
7) | Güney Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
8) | ARA SINAV | |
9) | Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
10) | Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
11) | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
12) | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
13) | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması | |
14) | Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması |
Ders Notları / Kitaplar: | Ders notları |
Diğer Kaynaklar: | Alkaşı, Z. 2013. Yöresel Türk Yemekleri. Vesta Yayınları Gürsoy, D. 2016. Yöresel Mutfağımız. Oğlak Yayıncılık Gürsoy, D. 2013. Tiridinine Tiridine Suyuna da Bandım. Oğlak Yayıncılık. Halıcı, N. 2012. Açıklamalı Yemek ve Mutfak Terimleri Sözlüğü. Oğlak Yayınları Türkay, O. Şengül, S. 2017. Türkiye’nin Yöresel Mutfakları. Detay Yayıncılık. |
Course Learning Outcomes | 1 |
2 |
3 |
4 |
|
---|---|---|---|---|---|
Program Kazanımları | |||||
1) - Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olma. | |||||
2) - Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme. | |||||
3) - Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. - Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilme. - Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlayabilme ve yönetebilme. | |||||
4) - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme, - Öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve öğrenmesini yönlendirebilme. -Yaşamboyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme. | |||||
5) - Alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilme. - Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilme. -Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilme ve bunları uygulayabilme. - Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi'nde kullanarak alanındaki bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme. - Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme. |
Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
1) | - Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olma. | 3 |
2) | - Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme. - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirebilme. | 3 |
3) | - Alanı ile ilgili ileri düzeydeki bir çalışmayı bağımsız olarak yürütebilme. - Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve ekip üyesi olarak sorumluluk alabilme. - Sorumluluğu altında çalışanların bir proje çerçevesinde gelişimlerine yönelik etkinlikleri planlayabilme ve yönetebilme. | 3 |
4) | - Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilme, - Öğrenme gereksinimlerini belirleyebilme ve öğrenmesini yönlendirebilme. -Yaşamboyu öğrenmeye ilişkin olumlu tutum geliştirebilme. | 3 |
5) | - Alanı ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilme; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak aktarabilme. - Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilme. -Toplumsal sorumluluk bilinci ile yaşadığı sosyal çevre için proje ve etkinlikler düzenleyebilme ve bunları uygulayabilme. - Bir yabancı dili en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi'nde kullanarak alanındaki bilgileri izleyebilme ve meslektaşları ile iletişim kurabilme. - Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı İleri Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile birlikte bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilme. | 2 |
Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
Uygulama | 1 | % 40 |
Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
Final | 1 | % 40 |
Toplam | % 100 | |
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 60 | |
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 40 | |
Toplam | % 100 |
Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
Uygulama | 1 | 40 | 40 | ||||
Ara Sınavlar | 1 | 20 | 20 | ||||
Final | 1 | 40 | 40 | ||||
Toplam İş Yükü | 100 |