Gastronomi ve Mutfak Sanatları (İngilizce) Önizleme
Lisans	TYYÇ: 6. Düzey	QF-EHEA: 1. Düzey	EQF-LLL: 6. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GCA102

Ders İsmi:

Nutritional Principles and Hygiene

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

English

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Lisans

TYYÇ:6. Düzey

QF-EHEA:1. Düzey

EQF-LLL:6. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Üy. FAZİLET MIDIK

Dersi Veren(ler):

Fazilet Mıdık

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Beslenme ile ilgili teorik bilgilerin geliştirilmesini sağlamak, yeterli ve dengeli beslenmenin önemi kavramak, besin öğeleri ve besin gruplarını öğrenmek ve öğrencilerin hijyen ve sanitasyon kavramlarını öğrenip, çalışma hayatında
hijyen ve sanitasyon prensiplerini uygulayabilmeleri amaçlanmıştır.

Dersin İçeriği:

Nutrition and nutrient definitions, historical development, daily energy requirement calculations, nutrition pyramid, nutrients; carbohydrates, fats, proteins, water, vitamins and minerals, energy metabolism, digestion, absorption and transport, food groups, food preparation, storage and processing, hygiene and sanitation concepts, bacteria, molds and yeasts, food-borne microorganisms and hygiene/sanitation relationship, importance of controlling microorganisms in terms of hygiene/sanitation, personal hygiene, cleaning agents, disinfectants, equipment and systems, business sanitation, food safety systems

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Beslenme, yeterli ve dengeli beslenmenin önemini kavrar.
2) Sindirim, emilim ve taşımanın işlevlerini anlar.
3) Protein, aminoasit, karbonhidrat ve yağların yapıtaşlarını, vitamin, mineral ve suyun görevlerini ve yararlarını öğrenir.
4) Süt ve Süt Ürünleri, Et ve ürünleri, tahıl ve tahıl ürünleri, meyve ve sebze, şekerlerin neler olduğunu ve yararlarını öğrenir.
5) Metabolizma kavramını, enerji metabolizma ve dengesini kavrar.
6) Besinlerin nasıl hazırlandığını, hangi aşamalarla işlendiği ve beslenme sorunlarını öğrenir ve yorumlar.
7) Kişiye özel günlük alınması gereken kalori hesabını yapar ve bunlarla yeterli ve dengeli yemek menüsü hazırlar.
8) Özel durumlarda nasıl beslenilmesi gerektiğini öğrenir ve bu durumlara göre menü hazırlar.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Hijyen ve sanitasyonun tanımı, ilgili kavramlar, mikroorganizmalar
2)	Gıda kaynaklı hastalıklar, kirlenme, gıda bozulmasının kaynakları, kişisel hijyen uygulamaları, temizlik ve sanitasyon maddeleri
3)	Beslenmeye Giriş: Tanımlar ve Tarihsel Gelişim
4)	Günlük enerji ihtiyacının, besin maddelerinin ve besin gruplarının hesaplanması, besin piramidi
5)	Proteinler: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, amino asitler, peptit bağları, sindirimi ve emilimi, biyolojik değeri
6)	Proteinler: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, amino asitler, peptit bağları, sindirimi ve emilimi, biyolojik değeri
7)	Proteinler: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, amino asitler, peptit bağları, sindirimi ve emilimi, biyolojik değeri
8)	ARA SINAV
9)	Karbonhidratlar: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, türleri, sindirimi, glisemik indeksi, diyet lifi
10)	Karbonhidratlar: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, türleri, sindirimi, glisemik indeksi, diyet lifi
11)	Yağlar: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, türleri, sindirimi
12)	Vitaminler ve mineraller: tanımı, önerilen günlük alım miktarı, türleri, sindirimi ve emilimi
13)	Özel durumlarda beslenme, beslenmeyle ilgili hastalıklar
14)	Özel durumlarda beslenme, beslenmeyle ilgili hastalıklar

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:

Çok çeşitli kaynaklardan derlenmiş ders notları

Diğer Kaynaklar:

Baysal, A. Küçükaslan, N. 2009. Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması, Nobel Yayınları.
Bulduk, S., 2013. Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Detay Yayıncılık.
Gibson, R. S. 2005. Principles of Human Nutritional Assessment, Oxford University.
Nutritional Biochemistry, Cat-Coopx. Apple Acedemic Press, 2015.
Tayar, M., Özkeleş, H., E., Korkmaz, N., H., 2015. Beslenme İlkeleri, Dora Yayıncılık.
T.C. Millî Eğitim Bakanlığı, Aile ve Tüketici Hizmetleri, Beslenme İlkeleri Ankara, 2011.
Türkan, C., 2009. Turizmde Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Detay Yayıncılık.
Whitney, E., N., Rolfes, S., R. 2015. Understanding Nutrition.
Principles of Human Nutririon Martin Eastwood, Wiley-Blackwell Yayınları.
Artık, N. Şanlıer, N. ve Ceyhun Sezgin, A. (2019). Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı. Detay Yayıncılık
Bulduk, S., B. ve Bulduk, E., Ö. (2019). Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayıncılık
Göktan, D. Ve Tunçel, G. (2014). Gıda İşletmelerinde Hijyen. Sidas Yayıncılık
Guliyev, E. (2018). Küresel Gıda Güvenlği. Kültür Ajansı Yayınları.
Erdoğan, S. (2014). Gıda Güvenliği, Nobel Kitap.
Kayayardı, S. Gıda Hüjyeni ve Sanitasyon, Sidas Yayınları
Tayar, M.ve Kılıç, V. (2014). Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon. Dora Yayıncılık
Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Hatipoğlu Yayınları.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4	5	6	7	8
Program Kazanımları
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili genel kavramları tanımlar/açıklar.
2) Yiyecek-İçecek işletmelerinin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.
3) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahip olur.
4) Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur.
5) Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme, ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirme yetkinliğine sahiptir.
6) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.
7) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki her türlü organizasyonu düzenler.
8) Bölümü ile ilgili temel kavramları ve kuramları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.
9) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
10) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
11) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.
12) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
13) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
15) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
16) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.
17) Türk ve değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlar.
18) Gıda güvenliği, sürdürülebilirlik, beslenme ilkeleri ve hijyen, pişirme yöntemleri, menü planlama, turizm gibi müfredatta yer alan konular hakkında bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili genel kavramları tanımlar/açıklar.	2
2)	Yiyecek-İçecek işletmelerinin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.	3
3)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahip olur.	1
4)	Alanındaki güncel bilgileri içeren ders kitapları, uygulama araç-gereçleri ve diğer kaynaklarla desteklenen ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgilere sahip olur.	2
5)	Alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilme, ileri düzeydeki bilgi ve becerileri kullanarak verileri yorumlayabilme ve değerlendirebilme, sorunları tanımlayabilme, analiz edebilme, araştırmalara ve kanıtlara dayalı çözüm önerileri geliştirme yetkinliğine sahiptir.	2
6)	Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.	2
7)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki her türlü organizasyonu düzenler.
8)	Bölümü ile ilgili temel kavramları ve kuramları kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.	1
9)	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
10)	Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
11)	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.	1
12)	Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.
13)	Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.	1
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
15)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
16)	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.
17)	Türk ve değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlar.
18)	Gıda güvenliği, sürdürülebilirlik, beslenme ilkeleri ve hijyen, pişirme yöntemleri, menü planlama, turizm gibi müfredatta yer alan konular hakkında bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.	2

Ölçme ve Değerlendirme

Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harcanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ara Sınavlar	1	40			40
Final	1	60			60
Toplam İş Yükü					100