Gıda Teknolojisi Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GTE202

Ders İsmi:

Meyve Sebze Teknolojisi

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Turkish

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Üy. ECE GİRAY TUFAN

Dersi Veren(ler):

Öğr. Gör. ECE GİRAY TUFAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Meyve ve sebzelerin işlenmesi, değerlendirilmesi konularında öğrencilerin yeterli bilgi ve deneyimi kazanması amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği:	Meyve ve sebzelerin biyokimyası, meyve ve sebzelerdeki bozulmalar, ön işlemler, meyve suyu üretim teknolojisi, konserve üretim prosesi, salça üretim prosesi, reçel üretim prosesi, meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve-sebze üretimi.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Meyve sebzelerin bileşimini öğrenir.
2) Meyve sebze ürünlerinin endüstriyel işleme yöntemleri konusunda bilgi sahibi olur.
3) Meyve sebze ürünleri işleme proseslerini bilir.
4) Verilen bir proses için akım şeması hazırlar.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Meyve sebzelerin bileşimi
2)	Meyve sebzelerin bileşimi
3)	Meyve sebzelerin bozulmaları
4)	Meyve sebzelere uygulanan ön işlemler
5)	Meyve sebzelerin dayandırılma yöntemleri
6)	Meyve sebzelerin soğukta muhafazası
7)	Meyve sebzelerin dondurarak muhafazası
8)	ARA SINAV
9)	Meyve suyu üretim teknolojisi
10)	Konserve üretim teknolojisi
11)	Salça üretim teknolojisi
12)	Reçel üretim teknolojisi
14)	Genel tekrar

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Öğretim görevlisi ders notları Cemeroğlu, B. (2004). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I-II. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları.
Diğer Kaynaklar:	Cemeroğlu, B. (2018). Gıda Analizleri, Bizim Grup Basımevi, Ankara. Acar, J ve Gökmen, V. (2004). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara Öğretim Görevlisi Ders Notları

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3	3	3	3
2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2	2	2	2
3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	3	3	3	3
4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	3	2	2	2
5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2	2	2	2
6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	3	3	3	3
7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3	3	3	3
8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3	3	3	3
9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3	3	3	3
10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3	3	3	3
11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3	3	3	3
12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2	2	2	2
13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3	3	3	3
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2	2	2	2

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3
2)	Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	3
3)	Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	3
4)	Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	3
5)	Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2
6)	Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	3
7)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3
8)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3
9)	Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3
10)	Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3
11)	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3
12)	Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2
13)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Laboratuvar	1	% 20
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 40
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 60
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 40
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	2			28
Laboratuvar	14	3			42
Sınıf Dışı Ders Çalışması	1	10			10
Ödevler	1	15			15
Ara Sınavlar	1	20			20
Final	1	35			35
Toplam İş Yükü					150