| Gıda Teknolojisi | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
| Ders Kodu: | GTE202 | ||||
| Ders İsmi: | Meyve Sebze Teknolojisi | ||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Turkish | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Dr. Öğr. Üy. ECE GİRAY TUFAN | ||||
| Dersi Veren(ler): | Öğr. Gör. ECE GİRAY TUFAN | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Meyve ve sebzelerin işlenmesi, değerlendirilmesi konularında öğrencilerin yeterli bilgi ve deneyimi kazanması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Meyve ve sebzelerin biyokimyası, meyve ve sebzelerdeki bozulmalar, ön işlemler, meyve suyu üretim teknolojisi, konserve üretim prosesi, salça üretim prosesi, reçel üretim prosesi, meyve ve sebzelerin dondurulması, kurutulmuş meyve-sebze üretimi. |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Meyve sebzelerin bileşimini öğrenir. 2) Meyve-sebze ve ürünlerinde meydana gelen bozulmaları bilir. 3) Meyve sebze ürünleri işleme proseslerini bilir. 4) Meyve ve sebzelerin muhafaza tekniklerini öğrenir. 5) Verilen bir proses için akım şeması hazırlar. |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Meyve sebze teknolojisine giriş | |
| 2) | Meyve sebzelerin bileşimi | |
| 3) | Meyve sebzelerin bileşimi | |
| 4) | Meyve sebzelerin bozulmaları | |
| 5) | Meyve sebzelere uygulanan ön işlemler | |
| 6) | Meyve sebzelerin dayandırılma yöntemleri | |
| 7) | Meyve sebzelerin soğukta muhafazası | |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | Meyve sebzelerin dondurarak muhafazası | |
| 10) | Meyve suyu üretim teknolojisi | |
| 11) | Konserve üretim teknolojisi | |
| 12) | Salça üretim teknolojisi | |
| 13) | Reçel üretim teknolojisi | |
| 14) | Meyve sebzelerin kurutma teknolojisi | |
| 15) | Genel tekrar |
| Ders Notları / Kitaplar: | Öğretim görevlisi ders notları Cemeroğlu, B. (2004). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi I-II. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları. |
| Diğer Kaynaklar: | Cemeroğlu, B. (2018). Gıda Analizleri, Bizim Grup Basımevi, Ankara. Acar, J ve Gökmen, V. (2004). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara Öğretim Görevlisi Ders Notları |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | ||||||||||||||
| 1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır. | 3 | |||||||||||||
| 2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. | 2 | |||||||||||||
| 3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir. | 3 | |||||||||||||
| 4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir. | 3 | |||||||||||||
| 5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir. | 2 | |||||||||||||
| 6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur. | 3 | |||||||||||||
| 7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır. | 3 | |||||||||||||
| 8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır. | 3 | |||||||||||||
| 9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır. | 3 | |||||||||||||
| 10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır. | 3 | |||||||||||||
| 11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar. | 3 | |||||||||||||
| 12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir. | 2 | |||||||||||||
| 13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | 3 | |||||||||||||
| 14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır. | 2 | |||||||||||||
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır. | 3 |
| 2) | Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. | 3 |
| 3) | Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir. | 3 |
| 4) | Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir. | 3 |
| 5) | Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir. | 2 |
| 6) | Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur. | 3 |
| 7) | Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır. | 3 |
| 8) | Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır. | 3 |
| 9) | Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır. | 3 |
| 10) | Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır. | 3 |
| 11) | Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar. | 3 |
| 12) | Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir. | 2 |
| 13) | Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | 3 |
| 14) | Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır. | 2 |
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Devam | 1 | % 5 |
| Laboratuvar | 1 | % 20 |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 25 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 60 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 40 | |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 | ||||
| Laboratuvar | 14 | 3 | 42 | ||||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 1 | 10 | 10 | ||||
| Ödevler | 1 | 15 | 15 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 20 | 20 | ||||
| Final | 1 | 35 | 35 | ||||
| Toplam İş Yükü | 150 | ||||||