İSTİNYE ÜNİVERSİTESİ BİLGİ PAKETİ / DERS KATALOĞU
| Aşçılık | |||||
| Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey | ||
Ders Genel Tanıtım Bilgileri
| Ders Kodu: | ASC206 | ||||
| Ders İsmi: | Yiyecek ve İçecek İşletmeleri Yönetimi | ||||
| Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | |||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr. Gör. MERYEM MERVE BEYKOZ | ||||
| Dersi Veren(ler): | Öğr. Gör. Meryem Merve BEYKOZ | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amaç ve İçeriği
| Dersin Amacı: | Bu dersin amacı; yiyecek içecek endüstrisinde mevcut konuların ve gelişimlerin incelenmesi, yeniliklerin yiyecek içecek işletmelerine katkılarının kavranması, teknolojik avantajların, satış tekniklerinin ve gelir yönetiminin tartışılması, işletmeler açısından öneminin kavratılmasıdır. |
| Dersin İçeriği: | Yiyecek İçecek işletmelerinin Tanımı, Sınıflandırılması Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyon yapısı ve Özellikleri Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama Konuk İlişkileri ve Şikayetlerle İlgilenme Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler ve Tüketici Eğilimleri Yiyecek İçecek İşletmelerinde İç Tasarım |
Öğrenme Kazanımları
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; yiyecek içecek işletmelerini sınıflandırabilecektir. 2) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını açıklayabilecektir. 3) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini uygulayabilecektir. 4) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmesinin maliyet analizi, kontrolü ve menü fiyatlandırmasını uygulayabilecektir. 5) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmeciliği alanında girişimcilik ve işletme kuruluş işlemlerini açıklayabilecektir. 6) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmelerinde uyulması gereken iş güvenliği ve hijyen konularını uygulayabilecektir. 7) Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Yiyecek içecek işletmelerinin iç mekan tasarımı hakkında bilgi sahibi olacaktır. |
Ders Akış Planı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | İşletmeye Giriş | - |
| 2) | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları | - |
| 3) | Ağırlama ve Yiyecek İçecek Endüstrisi Yiyecek İçecek işletmelerinin Tanımı, Sınıflandırılması | - |
| 4) | Yiyecek İçecek İşletmeleri Kurulumunun Hukuksal Boyutları | - |
| 5) | Yiyecek İçecek İşletmelerinin Organizasyon Yapısı | - |
| 6) | Yiyecek içecek işletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi | - |
| 7) | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen Sanitasyon ve Güvenlik | - |
| 8) | Arasınav | - |
| 9) | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama | - |
| 10) | Yiyecek içecek işletmelerinde Mönü planlama ve Maliyet kontrolü | - |
| 11) | Yiyecek içecek işletmelerinde finans yönetimi | - |
| 12) | Konuk İlişkileri ve şikayet yönetimi | - |
| 13) | Yiyecek İçecek İşletmelerinde İç Mekan Tasarımı | - |
| 14) | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Yeni Trendler ve Tüketici Eğilimleri | - |
Kaynaklar
| Ders Notları / Kitaplar: | Öğretim görevlisi tarafından hazırlanan ders notları |
| Diğer Kaynaklar: | Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Prof. Dr. Nilüfer Koçak, Detay Yayıncılık. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Kontrolü, Detay Yayıncılık Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Alptekin Sökmen, Detay Yayınları |
Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi
| Course Learning Outcomes | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları | |||||||||||||||
| 1) Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar. | |||||||||||||||
| 2) Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | |||||||||||||||
| 3) Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir. | |||||||||||||||
| 4) Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | |||||||||||||||
| 5) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | |||||||||||||||
| 6) Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler. | |||||||||||||||
| 7) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | |||||||||||||||
| 8) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | |||||||||||||||
| 9) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | |||||||||||||||
| 10) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | |||||||||||||||
| 11) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | |||||||||||||||
| 12) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | |||||||||||||||
| 13) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | |||||||||||||||
| 14) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |||||||||||||||
| 15) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | |||||||||||||||
Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
| 1) | Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar. | 1 |
| 2) | Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | 3 |
| 3) | Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir. | 2 |
| 4) | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | 2 |
| 5) | Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | 1 |
| 6) | Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler. | 3 |
| 7) | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | 2 |
| 8) | Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | 2 |
| 9) | Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | 2 |
| 10) | Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | 2 |
| 11) | Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | 2 |
| 12) | Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | 2 |
| 13) | Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | 1 |
| 14) | Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |
| 15) | Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | 1 |
Ölçme ve Değerlendirme
| Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Küçük Sınavlar | 2 | % 20 |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 30 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 60 | |
| YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 40 | |
| Toplam | % 100 | |
İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ders Saati | 45 | 1 | 45 | ||||
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 41 | 1 | 41 | ||||
| Ödevler | 1 | 4 | 1 | 5 | |||
| Küçük Sınavlar | 4 | 1 | 4 | ||||
| Ara Sınavlar | 2 | 1 | 2 | ||||
| Final | 3 | 1 | 3 | ||||
| Toplam İş Yükü | 100 | ||||||