Aşçılık Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

ASC201

Ders İsmi:

Yöresel Mutfaklar

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr. Gör. MEHMET SARIÇİÇEK

Dersi Veren(ler):

Mehmet Sarıçiçek

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı; öğrencilere Türk Mutfağını oluşturan yöresel mutfakların tarihlerini, reçetelerin uygulamalarını ve sürdürülebilirlikleri hakkında teorik ve uygulamalı anlamda bilgi aktarmaktır.
Dersin İçeriği:	Yöresel mutfakların oluşum süreçleri, yöresel mutfakların tarihi, yöresel mutfaklarda kullanılan ekipmanlar, yöresel mutfak reçetelerinin uygulanması, yöresel mutfakların sunum şekilleri, yöresel mutfakların sürdürülebilirliği.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Yöresel mutfakların tarihi hakkında bilgi sahibi olur.
2) Yöresel mutfakların oluşumunda yaşananlar hakkında bilgi sahibi olur.
3) Yöresel mutfak reçetelerini okuyabilme ve uygulayabilme yeteneğini kazanır.
4) Yöresel mutfakların sürdürülebilirliği hakkında bilgi sahibi olur.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
2)	Güneydoğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
3)	Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
4)	Doğu Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
5)	İç Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
6)	İç Anadolu Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
7)	Akdeniz Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
8)	Arasınav
9)	Akdeniz Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
10)	Karadeniz Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
11)	Karadeniz Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
12)	Ege Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
13)	Ege Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması
14)	Marmara Bölgesi Yöresel Mutfaklar Uygulaması

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Çeşitli kitaplardan derlenmiş ders notları kullanılacaktır.
Diğer Kaynaklar:	TEMEL BİLGİLERLE YÖRESEL MUTFAKLAR - HATİCE SARI GÖK

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar.	3		3
2) Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.	1	1	2
3) Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir.			2
4) Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.			3
5) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.	1		1
6) Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.			2
7) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.	3	3	3
8) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
9) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
10) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.	3	1
11) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.	3			2
12) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.	2
13) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
14) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
15) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar.	3
2)	Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.	1
3)	Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir.	2
4)	Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.	3
5)	Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.	3
6)	Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.	2
7)	Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.	1
8)	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.	2
9)	Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.	3
10)	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.	1
11)	Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.	2
12)	Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.	1
13)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
14)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
15)	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Uygulama	14	% 30
Ara Sınavlar	1	% 20
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	1			14
Uygulama	56	1			56
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	2			28
Ara Sınavlar	1	14			14
Final	1	14			14
Toplam İş Yükü					126