Aşçılık | |||||
Önlisans | TYYÇ: 5. Düzey | QF-EHEA: Kısa Düzey | EQF-LLL: 5. Düzey |
Ders Kodu: | ASC102 | ||||
Ders İsmi: | Türk Mutfağı | ||||
Ders Yarıyılı: | Bahar | ||||
Ders Kredileri: |
|
||||
Öğretim Dili: | Turkish | ||||
Ders Koşulu: | |||||
Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
Dersin Seviyesi: |
|
||||
Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
Dersin Koordinatörü: | Öğr. Gör. MERYEM MERVE BEYKOZ | ||||
Dersi Veren(ler): |
Öğr. Gör. MERYEM MERVE BEYKOZ Öğr. Gör. MEHMET SARIÇİÇEK |
||||
Dersin Yardımcıları: |
Dersin Amacı: | Bu dersin amacı, Türk mutfağının tarihsel gelişimi ve Türk mutfağına özgü yemeklerin hazırlama, pişirme ve servis yöntemlerinin yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
Dersin İçeriği: | Türk Mutfağı Kültürü ve Tarihsel Gelişimi, Türk Mutfağına Özgü Çorbalar ve Pilavlar, Türk Mutfağına Özgü Sıcak Sebze ve Soğuk Sebze Yemekleri, Kuru Baklagillerle Sıcak ve Soğuk Yemekler, Türk Mutfağına Özgü Etli, Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar, Türk Mutfağına Özgü Erişteler, Türk Mutfağına Özgü Et Yemekleri, Komposto ve Hoşaflar |
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Geleneksel mutfakların oluşum sürecini değerlendirir 2) Türk Mutfağını oluşturan malzeme ve teknikleri doğru seçer. 3) Geleneksel Mutfakları oluşturan öğeleri bilir, gelenek ve göreneklerle ilgili bilgi sahibidir. 4) Reçeteleri okuyup doğru malzemelerle ve teknikle uygulayabilir, uygun şekilde sunar. 5) Gerekli bilgileri not ederek kendisine dosya oluşturur. 6) Uygulama esnasında zamanı en iyi şekilde kullanır. |
Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
1) | Türk Mutfağı’nın oluşum süreci ve genel özellikleri (teorik) | |
2) | Türk Mutfağı’nı oluşturan faktörler (öğünler, malzemeler, hazırlama, pişirme, sunma ve saklama teknikleri/teorik) | |
3) | Başlangıçlar (çorbalar). | |
4) | Et yemekleri, köfteler (pastırma yapımı ön hazırlık) | |
5) | Etli ve etsiz sebze yemekleri (pastırma yapımı kaplama) | |
6) | Dolmalar, pilavlar. | |
7) | Zeytinyağlılar, mezeler. | |
8) | Arasınav | |
9) | Hamur işleri (börekler, mantılar, erişteler) | |
10) | Kuru baklagiller. | |
11) | Yumurtalı yemekler. | |
12) | Tatlılar, helvalar, hoşaflar ve içecekler | |
13) | Özel gün yemekleri (Doğum, bayram, düğün, ölüm vb) | |
14) | Kış hazırlıkları. |
Ders Notları / Kitaplar: | Türk Mutfağı / T.C Kültür ve Turizm Bakanlığı |
Diğer Kaynaklar: | Tiridine, Tiridine, Suyuna da Bandım, Tarih Sürecinde Geleneksel Mutfağımız/ Deniz Gürsoy |
Course Learning Outcomes | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Program Kazanımları | |||||||||||||||
1) Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar. | 3 | ||||||||||||||
2) Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | 2 | ||||||||||||||
3) Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir. | |||||||||||||||
4) Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | 3 | 2 | 3 | ||||||||||||
5) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | 3 | ||||||||||||||
6) Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler. | 2 | ||||||||||||||
7) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | 3 | 3 | 3 | ||||||||||||
8) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | 1 | 2 | |||||||||||||
9) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | 2 | ||||||||||||||
10) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | |||||||||||||||
11) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | 2 | ||||||||||||||
12) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | 2 | ||||||||||||||
13) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | |||||||||||||||
14) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |||||||||||||||
15) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. |
Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı | |
1) | Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar. | 3 |
2) | Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar. | 1 |
3) | Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir. | 2 |
4) | Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır. | 3 |
5) | Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur. | 3 |
6) | Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler. | 2 |
7) | Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular. | 1 |
8) | Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır. | 2 |
9) | Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır. | 3 |
10) | Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir. | 1 |
11) | Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder. | 2 |
12) | Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır. | 1 |
13) | Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır. | |
14) | Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. | |
15) | Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | 1 |
Yarıyıl İçi Çalışmaları | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
Uygulama | 14 | % 30 |
Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
Final | 1 | % 50 |
Toplam | % 100 | |
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI | % 50 | |
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI | % 50 | |
Toplam | % 100 |
Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harçanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
Ders Saati | 14 | 1 | 14 | ||||
Uygulama | 56 | 1 | 56 | ||||
Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 | ||||
Ara Sınavlar | 1 | 14 | 14 | ||||
Final | 1 | 14 | 14 | ||||
Toplam İş Yükü | 126 |