Aşçılık Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

ASC004

Ders İsmi:

Baharat ve Otlar

Ders Yarıyılı:

Bahar
Güz

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm/Program Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr. Gör. MERYEM MERVE BEYKOZ

Dersi Veren(ler):

Öğr. Gör. CANSU AĞAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Öğrencilerin bu ders sayesinde baharatlar ve otların içerikleri hakkında bilgi sahibi olup gastronomi alanında kullanım kaideleri hakkında bilgi sahibi olmaları amaçlanmaktadır

Dersin İçeriği:

Baharatlara giriş, Baharatlar ve gastronomi, Baharatların duyusal özellikleri, Baharatların yiyecek içecek sektöründe kullanımı, Baharatları muhafaza koşulları, Uluslararası baharatlar, Baharatların lezzet özellikleri, Otlara giriş, Otlar ve gastronomi, Otların duyusal özellikleri, Otların yiyecek içecek sektöründe kullanımı, Uluslararası otlar, Otların muhafaza koşulları

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Baharatlar ve gastronomi bağlamı hakkında bilgi sahibi olmak
2) Baharatların sektörde kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak
3) Otlar ve gastronomi bağlamı hakkında bilgi sahibi olmak
4) Otların sektörde kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Baharatlara giriş
2)	Baharatlar ve gastronomi
3)	Baharatların duyusal özellikleri
4)	Baharatların yiyecek içecek sektöründe kullanımı
5)	Baharatları muhafaza koşulları
6)	Uluslararası baharatlar
7)	Baharatların lezzet özellikleri
8)	Arasınav
9)	Otlara giriş
10)	Otlar ve gastronomi
11)	Otların duyusal özellikleri
12)	Otların yiyecek içecek sektöründe kullanımı
13)	Uluslararası otlar
14)	Otların muhafaza koşulları

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Çeşitli kaynaklardan derlenen ders notları kullanılacaktır.
Diğer Kaynaklar:	The Science of Spice: Understand Flavor Connections and Revolutionize Your Cooking Hardcover – November 6, 2018 by Dr. Stuart Farrimond (Author)

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar.	3	1	3	1
2) Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.	2	3	2	3
3) Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir.	1	1	1	1
4) Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.
5) Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.
6) Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.
7) Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.
8) Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.
9) Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.
10) Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.		2		2
11) Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.		3		3
12) Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.		1		1
13) Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
14) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
15) Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Aşçılık mesleğindeki genel kavramları tanımlar/açıklar.	1
2)	Yiyecek-İçecek işletmelerin etkilendiği iç ve dış çevre ilişkilerini tanımlar/açıklar.	1
3)	Aşçılık alanındaki düzenlemeler, mesleki standartlar ve uygulamalar ile ilgili bilgiye sahiptir.	1
4)	Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olur ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanır.
5)	Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.	2
6)	Aşçılık alanındaki bölümlerin her türlü organizasyonlarını düzenler.	1
7)	Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yeme-içme ile ilgili olguları analiz eder ve uygular.	1
8)	Alanı ile ilgili uygulamalarda karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık faaliyetlerin yürütülmesinde bireysel veya ekip üyesi olarak sorumluluk alır.	1
9)	Alanına yenilik getiren bilgi, düşünce, uygulama veya teknolojilerin hayata geçirilmesinde risk ve sorumluluk alır.	1
10)	Alanında edindiği ileri düzeydeki bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirir.	1
11)	Alanı ve mesleği ile ilgili güncel gelişmeleri takip eder.	1
12)	Alanı ile ilgili konularda düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşır.	1
13)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa bilgisayar kullanma lisansı temel düzeyinde bilgisayar yazılımı ve bilişim teknolojilerini kullanır.
14)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü B1 Genel Düzeyi’nde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
15)	Alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, uygulanması ve sonuçlarının duyurulması aşamalarında toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	42	1			42
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1			14
Ödevler	5	2			10
Ara Sınavlar	1	14			14
Final	1	14			14
Toplam İş Yükü					94