Gıda Teknolojisi Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GTE111

Ders İsmi:

Gıda Kimyası ve Biyokimyası

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Turkish

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Üy. HAMZA GÖKTAŞ

Dersi Veren(ler):

Dr. Öğr. Üyesi Hamza GÖKTAŞ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Gıdaların temel bileşenleri hakkında bilgi sahibi olmak ve gıdaların işlenmesi esnasında meydana gelen biyokimyasal değişiklikler ile gıdaların üretimi arasındaki ilişkiyi belirlemek.
Dersin İçeriği:	Gıdalardaki su, karbonhidrat, protein ve yağlar ve gibi makro bileşenler ve vitamin ve mineraller gibi mikro bileşenlerin öğrenilmesi, bu bileşenlerde meydana gelen reaksiyonlar ve bu reaksiyonların gıdalar üzerindeki etkisi

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını bilir
2) Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir
3) Karbonhidratların yapısal özelliklerini bilir ve gıda endüstrisinde kullanım amaçlarını öğrenir
4) Vitamin,protein, lipit ve enzimlerin verdikleri kimyasal tepkimeleri bilir
5) Gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasındaki vitaminlerde meydana gelen değişmeler hakkında bilgi edinme
6) Protein, vitamin ve lipitlerin besleyicilik yönleri hakkında bilgi edinme

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Suyun tanımı, fiziksel ve kimyasal özellikleri	İlgili kaynaklar
2)	Su aktivitesinin tanımı ve gıdalar açısından önemi	İlgili kaynaklar
3)	Karbonhidratların sınıflandırılması	İlgili kaynaklar
4)	Monosakkaritlerin düz ve halkalı formlarının gösterimi ve fonksiyonel gruplarının anlatımı	İlgili kaynaklar
5)	Monosakkaritlerin reaksiyonları	İlgili kaynaklar
6)	Disakkaritler ve polisakkaritler	İlgili kaynaklar
7)	Ara sınav
8)	Lipitlerin tanımı ve sınıflandırılması	İlgili kaynaklar
9)	Yağ asitlerinin yapı ve özellikleri (İsimlendirme, sınıflandırma, doymuş-doymamış)	İlgili kaynaklar
10)	Lipitlerin kimyasal özellikleri ve meydana gelen kimyasal tepkimeleri	İlgili kaynaklar
11)	Amino asitlerin özellikleri, sınıflandırılması ve reaksiyonları	İlgili kaynaklar
12)	Proteinlerin yapısı ve özellikleri	İlgili kaynaklar
13)	Enzimlerin yapısı ve özellikleri, Gıda sanayinde kullanılan enzimler	İlgili kaynaklar
14)	Vitaminler, mineraller ve doğal renk bileşenleri	İlgili kaynaklar
15)	Final sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları Power Point Sunusu (İlgili öğretim görevlisi tarafından hazırlanacak)
Diğer Kaynaklar:	Öğretim Üyesi Ders notları

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3	4	5	6
Program Kazanımları
1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3	3	3	3	3	3
2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	1	2	2	2	2	1
3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	2	2	2	2	2	2
4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	2	2	2	2	2	2
5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2	2	2	2	2	2
6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	1	2	1	1	1	1
7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1	1	1	1	1	1
8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1	1	1	1	1	1
9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3	3	2	1	1	1
10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	2	2	2	2	2	2
11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	2	2	2	2	2	2
12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	1	1	1	1	1	1
13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	1	1	1	1	1	1
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	1	1	1	1	1	1

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3
2)	Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2
3)	Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	2
4)	Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	2
5)	Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2
6)	Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	1
7)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1
8)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1
9)	Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	2
10)	Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	2
11)	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	2
12)	Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	1
13)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	1
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	2	% 10
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	0	2		28
Sunum / Seminer	1	0	10		10
Ödevler	1	0	5		5
Ara Sınavlar	1	0	10		10
Final	1	0	14		14
Toplam İş Yükü					67