Gıda Teknolojisi Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GTE208

Ders İsmi:

Gıda Katkı Maddeleri

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Turkish

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Üy. HAMZA GÖKTAŞ

Dersi Veren(ler):

Dr. Öğr. Üyesi Hamza GÖKTAŞ

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Gıda katkı mevzuatı ve analiz metotlarına uygun olarak raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanmak, beslenme değerini artırmak için katkı maddeleri kullanmak ve işlem yardımcı maddeleri kullanmak, yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği:	Gıda Katkı Maddelerinin Tanımı. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Katkı Maddelerinin İncelenmesi.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Gıda katkı maddelerini kavrar.
2) Mesleki ve etik sorumluluk bilinci
3) Gıda katkı maddeleri konusundaki yasal düzenlemeler hakkında bilgi sahibidir.
4) Gıda katkı maddelerinin teknolojik önemini kavrar.
5) Gıda katkı maddelerinin riskli ve yararlı yönleri hakkında bilgi sahibidir.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Gıda katkı maddelerinin tanımlanması ve kullanım amaçları.
2)	Katkı maddelerinin sınıflandırılması, gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler
3)	Antioksidanlar
4)	Asitliği düzenleyiciler
5)	Emülgatörler
6)	Stabilizatörler
7)	Antimikrobiyal katkı maddeleri
8)	ARA SINAV
9)	Enzim ve starterlar
10)	Gamlar
11)	Koruyucular
12)	Renklendiriciler
13)	Lezzet arttırıcılar ve tatlandırıcılar
14)	Topaklanma önleyiciler

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Saldamlı, İ. (1985). Gıda Katkı Maddeleri ve İngrediyenler. Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Diğer Kaynaklar:	Çakmakçı, S. ve Çelik, İ. (2000). Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3	4	5
Program Kazanımları
1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3	3	3	3	3
2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2	2	2	2	2
3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	2	2	2	2	2
4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	3	3	3	3	3
5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2	2	2	2	2
6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	2	2	2	2	2
7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3	3	3	3	3
8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	2	2	2	2	2
9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	2	2	2	2	2
10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3	3	3	3	3
11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3	3	3	3	3
12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2	2	2	2	2
13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3	3	3	3	3
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2	2	2	2	2

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3
2)	Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2
3)	Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	1
4)	Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	2
5)	Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2
6)	Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	2
7)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3
8)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	2
9)	Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3
10)	Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3
11)	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3
12)	Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2
13)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	0	3		42
Ödevler	1	0	5		5
Ara Sınavlar	1	0	10		10
Final	1	0	15		15
Toplam İş Yükü					72