Gıda Teknolojisi Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GTE204

Ders İsmi:

Süt Teknolojisi

Ders Yarıyılı:

Bahar

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Zorunlu

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr. Gör. CANSU AĞAN

Dersi Veren(ler):

Öğr. Gör.Cansu AĞAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Sütün bileşimi ve kimyasal yapısı, çiğ süt kalitesi, süt ürünleri (içme sütü, peynir, yoğurt, tereyağı, süttozu,dondurma) teknolojisinin öğretilmesi amaçlanmaktadır.

Dersin İçeriği:

Sütün tanımı ve çeşitleri, sütün kimyasal bileşimi, sütün yapısını etkileyen faktörler; süt bileşenlerinin fizikokimyası ve teknolojik açıdan önemi, sütün pıhtılaşma mekanizmaları, süt mikrobiyolojisi, süt işletmelerinde sanitasyon ve süt ürünlerinde kullanılan starter kültürler; çiğ sütün toplanması, çiğ süte uygulanan ön işlemler, içme sütü teknolojisi, koyulaştırılmış süt, süt tozu, yoğurt, peynir, tereyağı ve dondurma üretim teknikleri.

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Dünya ve Türkiye süt sanayisi hakkında bilgi sahibi olur.
2) Süt bileşimi ve süt işleme tekniklerini bilir.
3) Süt ürünleri proses aşamalarını bilir.
4) Süt ve ürünleri konusunda gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olur.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Dünya ve Türkiye’de süt endüstrisi
1)
2)	Çiğ sütün bileşimi
3)	Çiğ süt kalitesi, sütün sağılması ve işletmeye nakli
4)	Süt sanayinde temel prosesler
5)	Süt sanayinde temel prosesler
6)	Pastörize süt teknolojisi
7)	UHT süt teknolojisi
8)	ARA SINAV
9)	Condensed milk and milk powder technology
10)	Yoğurt teknolojisi
11)	Peynir teknolojisi
12)	Peynir teknolojisi
13)	Tereyağ teknolojisi
14)	Dondurma teknolojisi

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Metin, M. (2009). Süt Teknolojisi. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi. Üçüncü, M. (2010). Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Meta Basım.
Diğer Kaynaklar:	Çeşitli kitaplardan derlenmiş ders notları kullanılacaktır.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Kazanımları	1	2	3	4
Program Kazanımları
1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3	3	3	3
2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2	2	2	2
3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	3	3	3	3
4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	3	3	3	3
5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	3	3	3	3
6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	2	2	2	2
7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3	3	3	3
8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3	3	3	3
9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3	3	3	3
10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3	3	3	3
11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3	3	3	3
12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2	2	2	2
13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3	3	3	3
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2	2	2	2

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	3
2)	Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	3
3)	Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	3
4)	Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	3
5)	Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2
6)	Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	3
7)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3
8)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	3
9)	Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	3
10)	Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3
11)	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3
12)	Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2
13)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	3
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	2

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Laboratuvar	5	% 15
Küçük Sınavlar	1	% 10
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 45
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 55
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 45
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	2			28
Laboratuvar	14	3	1		56
Sınıf Dışı Ders Çalışması	8	0			0
Ödevler	1	10			10
Ara Sınavlar	1	14			14
Final	1	14			14
Toplam İş Yükü					122