Gıda Teknolojisi Önizleme
Önlisans	TYYÇ: 5. Düzey	QF-EHEA: Kısa Düzey	EQF-LLL: 5. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GTE011

Ders İsmi:

Değirmencilik ve Fırıncılık Ürünleri

Ders Yarıyılı:

Güz

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm/Program Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Önlisans

TYYÇ:5. Düzey

QF-EHEA:Kısa Düzey

EQF-LLL:5. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Öğr. Gör. CANSU AĞAN

Dersi Veren(ler):

Öğr. Gör. Cansu AĞAN

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:	Bu dersin amacı öğrencilere değirmencilik ve fırıncılık ürünleri hakkında bilgi vermektedir.
Dersin İçeriği:	Değirmencilik, fırıncılık ürünleri, un çeşitleri, fırın ürünlerinde un kalitesi, buğday ve un kalitesi, ekmek, bisküvi, gofret, kraker, kahvaltılık tahıllar, makarna

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Değirmencilik ve değirmencilik ürünleri hakkında bilgi sahibi olur.
2) Fırıncılık ve fırıncılık ürünleri hakkında bilgi sahibi olur.
3) Fırıncılık ve değirmencilik kavramlarını öğrenir ve açıklar.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Fırıncılık ve değirmencilik giriş
2)	Fırıncılık ve değirmencilik ürünlerinin gıda sektöründeki durumu
3)	Tahıl ürünleri
4)	Bisküvi üretimi
5)	Kek üretimi
6)	Gofret üretimi
7)	Kraker üretimi
8)	Ara sınav
9)	Kahvaltılık ürünler üretimi
10)	Makarna üretimi
11)	Ekmek üretimi
12)	Simit, Poğaça, Börek üretimi
13)	Kurabiye üretimi
14)	Değirmencilik ve fırıncılık ürünlerinde muhafaza teknikleri ve yeni trendler
15)	Final sınavı

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Çeşitli kitaplardan derlenmiş ders notları kullanılacaktır.
Diğer Kaynaklar:	Gülseren, M. & Çukur, Y. (2019). Gofret üretim teknolojisi, Sidas yayınları. Köksel, H. (2021). Hububat bilimi teknolojisi, Sidas yayınları.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3
Program Kazanımları
1) Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	2	2	2
2) Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	1	1	1
3) Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.
4) Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	1	1	1
5) Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	1	2	2
6) Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	1	2	2
7) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1	1	1
8) Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.
9) Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.
10) Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	2		3
11) Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	1	2	3
12) Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	1	2	3
13) Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.
14) Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gıda bileşenleri ve katkı maddeleri ile bilgi sahibi olup bu bilgileri üretimde kullanır.	2
2)	Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir. Gıda mevzuatı ve meslek etiği konusunda bilgiye sahiptir.	2
3)	Gıda laboratuvarlarında öğrendiği bilgileri üretim ve kalite kontrol noktalarında değerlendirir.	1
4)	Gıda üretim aşamalarında risk faktörü olabilecek noktaları tespit edebilir.	2
5)	Gıda sektöründe hijyen, sanitasyon koşullarını sağlayabilir.	2
6)	Gıda sektöründe iş güvenliği ile ilgili bilgi sahibi olur.	2
7)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	1
8)	Gıda laboratuvarlarında gıda güvenliği ve kalite kontrolü için gerekli cihazları kullanır.	2
9)	Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçlarını yorumlayabilme kabiliyeti kazanır.	1
10)	Gıda teknolojisi alanındaki güncel teknikleri kullanır.	3
11)	Alanı ile ilgili sorunları tespit eder, çözümler üretir ve sunar.	3
12)	Teknolojik uygulamaların hukuksal sonuçları ve meslek etiği konusunda farkındalığa sahiptir.	2
13)	Bir yabancı dili (İngilizce) en az Avrupa Dil Portföyü A2 Genel Düzeyinde kullanarak alanındaki gelişmeleri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar.	1
14)	Alanının gerektirdiği en az Avrupa Bilgisayar Kullanma Lisansı Temel Düzeyinde bilgisayar yazılımı ile bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır.	1

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ara Sınavlar	1	% 40
Final	1	% 60
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 40
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 60
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ders Saati	14	3			42
Ödevler	1	10			10
Ara Sınavlar	1	9			9
Final	1	14			14
Toplam İş Yükü					75