Gastronomi ve Mutfak Sanatları (YL) (Tezli) Önizleme
Yüksek Lisans	TYYÇ: 7. Düzey	QF-EHEA: 2. Düzey	EQF-LLL: 7. Düzey

Ders Genel Tanıtım Bilgileri

Ders Kodu:

GMS5014

Ders İsmi:

Fonsiyonel Gıdalar

Ders Yarıyılı:

Güz
Bahar

Ders Kredileri:

AKTS

Öğretim Dili:

Türkçe

Ders Koşulu:

Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?:

Hayır

Dersin Türü:

Bölüm/Program Seçmeli

Dersin Seviyesi:

Yüksek Lisans

TYYÇ:7. Düzey

QF-EHEA:2. Düzey

EQF-LLL:7. Düzey

Dersin Veriliş Şekli:

Yüz yüze

Dersin Koordinatörü:

Dr. Öğr. Üy. ECE SÜREK

Dersi Veren(ler):

Ece SÜREK

Dersin Yardımcıları:

Dersin Amaç ve İçeriği

Dersin Amacı:

Fonksiyonel gıda ve bileşenlerle ilgili temel bilgi ve kavramların öğrenilmesi.

Dersin İçeriği:

Fonksiyonel gıdaların tanımı, tarihçesi, üretim metotları, sınıflandırılması, sağlığa yararları; ürün grupları bazında fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel gıdaların gelişmesinde ve pazar payının artmasındaki nedenler, fonksiyonel bileşenler, probiyotikler, probiyotik gıdalar, bir mikoorganizmanın probiyotik olarak kullanılabilmesi icin gerekli faktörler, bir gıda bileşeninin prebiyotik olarak tanımlanabilmesi için sahip olması gereken özellikler, prebiyotikler, diyet lifleri ve sağlığa faydaları, fenolik bileşenler (fenolik asitler ve flavonoidler) karotenoidler, yağ bazlı bileşenler, vitaminler, mineraller, fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel baharatlar

Öğrenme Kazanımları

Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Fonksiyonel gıda ve fonksiyonel bileşen kavramlarını öğrenir ve tanımlar.
2) Fonksiyonel gıdaları çeşitli özelliklere göre sınıflandırır.
3) Fonksiyonel gıdaların ve bileşenlerin sağlığa olan etkilerini öğrenir.

Ders Akış Planı

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1)	Fonksiyonel Gıdalara Giriş (tanımı, tarihçesi, güncel durumu, üretim metotları)
2)	Probiyotikler ve Prebiyotikler
3)	Diyet Lifleri
4)	Antioksidanlar ve Etki Mekanizmaları
5)	Polifenolik Bileşenler ve Karotenoidler
6)	Yağ Asitleri
7)	Yağ Bazlı Fonksiyonel Bileşenler
8)	Ara Sınav
9)	Vitamin ve Mineraller
10)	Diğer Fonksiyonel Bileşenler
11)	Fonksiyonel Gıdalar
11)	Fonksiyonel Gıdalar
12)	Fonksiyonel Gıdalar
13)	Ödev Sunumları
14)	Final

Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Wildman, R. E., Wildman, R., & Wallace, T. C. (2016). Handbook of nutraceuticals and functional foods. CRC press.
Diğer Kaynaklar:	Wildman, R. E., Wildman, R., & Wallace, T. C. (2016). Handbook of nutraceuticals and functional foods. CRC press.

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Course Learning Outcomes	1	2	3
Program Kazanımları
1) Gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri takip eder.
2) İnovatif gastronomi uygulamalarını bilir ve uygular.
3) Yemek yapma sürecinde meydana gelen reaksiyonları bilir.
4) Anadolu mutfağını ve etnik mutfakları bilimsel yöntemlerle araştırır.
5) Temel istatistik uygulamaları ile verileri analiz edebilir.
6) Gastronomi alanında yetkinliğe ve yeterli donanıma sahiptir.
7) Kaynak taraması yapar, bilimsel araştırma sürecini ve etik ihlalleri bilir.

Ders - Öğrenme Kazanımı İlişkisi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Orta	3 En Yüksek

	Dersin Program Kazanımlarına Etkisi	Katkı Payı
1)	Gastronomi alanındaki güncel gelişmeleri takip eder.
2)	İnovatif gastronomi uygulamalarını bilir ve uygular.
3)	Yemek yapma sürecinde meydana gelen reaksiyonları bilir.
4)	Anadolu mutfağını ve etnik mutfakları bilimsel yöntemlerle araştırır.
5)	Temel istatistik uygulamaları ile verileri analiz edebilir.
6)	Gastronomi alanında yetkinliğe ve yeterli donanıma sahiptir.
7)	Kaynak taraması yapar, bilimsel araştırma sürecini ve etik ihlalleri bilir.

Ölçme ve Değerlendirme

Yarıyıl İçi Çalışmaları	Aktivite Sayısı	Katkı Payı
Ödev	1	% 20
Ara Sınavlar	1	% 30
Final	1	% 50
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTU KATKISI		% 50
YARIYIL SONU ÇALIŞMALARININ BAŞARI NOTUNA KATKISI		% 50
Toplam		% 100

İş Yükü ve AKTS Kredisi Hesaplaması

Aktiviteler	Aktivite Sayısı	Aktiviteye Hazırlık	Aktivitede Harçanan Süre	Aktivite Gereksinimi İçin Süre	İş Yükü
Ödevler	1	20			20
Ara Sınavlar	1	30			30
Final	1	50			50
Toplam İş Yükü					100