| Dersin Amacı: |
Bu dersin amacı, endüstriyel ve otel-restoran mutfaklarının mekân seçimi ve tasarımı, mutfağın fiziki olarak departmanlaştırılması, planlama ve planlamayı etkileyen faktörler ile fonksiyonel alanlar, ayrıca, mutfak için ekipman seçimi ve yerleşim gibi konuları öğretmektir. |
| Dersin İçeriği: |
İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi, mutfak planlaması, mutfağın konumu ve fiziksel özellikleri, mutfak tasarımında optimizasyon, mutfakta kullanılan araç ve gereçler, mutfağın bölümleri, mutfak malzemelerinin bakım onarım ve temizliği, mutfak araçlarının yapımında kullanılan ana malzemeler, mutfak işletmelerinde sanitasyon, hijyen ve güvenlik, mutfak araçlarının çalıştırılmasında kullanılan güç kaynakları, yüzey kaplama ve izolasyonunda kullanılan malzemeler. |
| Hafta |
Konu |
Ön Hazırlık |
| 1) |
Mutfak planlama ve tasarımına giriş |
|
| 2) |
İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi I |
|
| 3) |
İşletmelerde mutfağın yeri ve önemi II |
|
| 4) |
Mutfak planlaması I |
|
| 5) |
Mutfak planlaması II |
|
| 6) |
Mutfağın konumu ve fiziksel özellikleri |
|
| 7) |
Mutfak tasarımında optimizasyon |
|
| 8) |
Ara Sınav |
|
| 9) |
Mutfağın bölümleri |
|
| 10) |
Mutfakta kullanılan araç ve gereçler |
|
| 11) |
Mutfak malzemelerinin bakım onarım ve temizliği |
|
| 12) |
Mutfak araçlarının yapımında kullanılan ana malzemeler |
|
| 13) |
Mutfak araçlarının çalıştırılmasında kullanılan güç kaynakları |
|
| 14) |
Yüzey kaplama ve izolasyonunda kullanılan malzemeler |
|
| 15) |
Final Sınavı |
|
| Ders Notları / Kitaplar: |
Beyhan Y, Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, 2018, Nobel Medical Publishing, Ankara
Doğan M, Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi, 2018, Nobel Academic Publishing, Ankara.
Kutluay Merdol T, Toplu Beslenme Servisi Sağlıklı Yönetim Rehberi, 2017, Hatiboğlu Publishing, Ankara. |
| Diğer Kaynaklar: |
Beyhan Y, Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, 2018, Nobel Medical Publishing, Ankara
Doğan M, Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi, 2018, Nobel Academic Publishing, Ankara.
Kutluay Merdol T, Toplu Beslenme Servisi Sağlıklı Yönetim Rehberi, 2017, Hatiboğlu Publishing, Ankara. |
| |
Dersin Program Kazanımlarına Etkisi |
Katkı Payı |
| 1) |
Uzmanlık alanıyla ilgili kanıta dayalı güncel bilgiler ve alanının gerektirdiği teknolojik araç gereçler konusunda bilgilidir. |
3 |
| 2) |
Uzmanlık alanıyla ilgili edindiği bilgileri kullanarak yeni bilgiler oluşturmak için gereken teknolojik donanımları kullanarak bilimsel araştırmalar yapar. |
3 |
| 3) |
Uzmanlık düzeyinde bireysel veya disiplinler arası yaptığı bilimsel çalışmaların verilerini yorumlama, analiz etme ve raporlama bilgisine sahiptir. |
1 |
| 4) |
Edindiği bilgilerin sentez ve analizini yapar, yorumlar, raporlar ve çözüm önerileri geliştirir. |
|
| 5) |
Bilimsel araştırmaların analizi için doğru istatistiksel yöntemleri kullanır. |
|
| 6) |
Uzmanlık alanıyla ilgili çalışmaları bağımsız ya da ekip olarak gerçekleştirerek bilimsel makaleleri ulusal düzeyde yayınlar ve / veya sunar. |
1 |
| 7) |
Alanıyla ilgili problemlerle karşılaştığında sorumluluk alır, topluma örnek olur, çözüm önerileri getirir, bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanır. |
|
| 8) |
Yaşam boyu öğrenme ilkelerini benimseyerek kendini günceller, bilimsel makaleleri eleştirel bir yaklaşımla istatistiksel olarak kanıta dayalı uygulamalarla değerlendirir, yorumlar. |
1 |
| 9) |
Alanıyla ilgili ulusal veya uluslararası düzeyde ekip çalışması gerçekleştirir, gerektiğinde alan dışındaki birey ya da gruplarla sözlü veya yazılı iletişime geçerek kalite süreçlerine uyarak, güncel bilimsel gelişmeleri tartışır, paylaşır. |
1 |
| 10) |
Etik ilkeler doğrultusunda bilimsel bilgileri toplar, yorumlar, birey ve toplumu gözeterek, ulusal ve uluslararası beslenme plan ve politikalarına yön verecek çalışmalara katkıda bulunur, yürütür, yönetir, değerlendirir. |
|