| Ders Kodu: | GMS206 | ||||
| Ders İsmi: | Mutfak Akımları | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Dr. Öğr. Üy. FAZİLET MIDIK | ||||
| Dersi Veren(ler): | Tanju İPEK | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Yiyecek içecek sektörüne yön veren farklı yaklaşım ve akımları, bu akımların nasıl, neden ve ne zaman oluştuğunu öğrenmek, farklı mutfak akımları ile ilgili teorik bilgilerin öğrenilmesi ve uygulamalarla yeterliliklerin kazandırılması amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği: | Yiyecek ve içecek tarihi genel bilgileri, klasik mutfak, yüksek mutfak, modern mutfak, slow food ve fast food, temalı restoran ve michelin yıldızı restoranlar, Füzyon mutfak, moleküler mutfak. |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Yiyecek ve içeceklerin tarihleri ve yiyecek içecekler hakkında bilgi sahibi olur. 2) Klasik mutfak anlayışı hakkında bilgi sahibi olur. 3) Mutfak alanında Fransız ekolünün önemi kavrar. 4) Farklı mutfak ve restoran kültürünü bilir ve açıklar. 5) Yiyecek içecek stilistliğini bilir ve süsleme tekniklerini öğrenir. 6) Mutfak akımlarını kavrar. |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Yiyecek ve içecek tarihi genel bilgileri | |
| 2) | Yüksek mutfak-Varenne, Vatel, Careme | |
| 3) | Yüksek mutfak-Varenne, Vatel, Careme | |
| 4) | Klasik mutfak-Escoffier | |
| 5) | Klasik mutfak-Escoffier | |
| 6) | Yeni mutfak-Point, Gault, Millau, Bacuse, Guerard | |
| 7) | Yeni mutfak-Point, Gault, Millau, Bacuse, Guerard | |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | Füzyon mutfak-Puck | |
| 10) | Yaşayan mutfak | |
| 11) | Slow Food ve Fast Food | |
| 12) | Moleküler mutfak, Adria, Kurti, This, McGee | |
| 13) | Moleküler mutfak, Adria, Kurti, This, McGee | |
| 14) | Yemek eşleme, note by note cook |
| Ders Notları / Kitaplar: | Ders notları |
| Diğer Kaynaklar: | Cracknell, H.L., Kaufmann, R.J. (2011). Escoffier Le Guide Culinaire. John Wiley & Sons. Durlu Özkaya, F., Aksoy, M., Özel, K., Sezgi, G. (2018). Moleküler Gastronomi. Detay Yayıncılık. Sanchez, J. (2015). Molecular Gastronomy: Scientific Cuisine. John Wiley & Sons. Sarıışık, M. (2015). Uluslararası Gastronomi. Detay Yayıncılık. Kolektif (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi. Detay Yayıncılık. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
| Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ödev | 4 | % 40 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harcanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ödevler | 4 | 0 | 0 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 40 | 40 | ||||
| Final | 1 | 60 | 60 | ||||
| Toplam İş Yükü | 100 | ||||||