| Ders Kodu: | GMS204 | ||||
| Ders İsmi: | İleri Pastacılık 1 | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||
| Ders Koşulu: |
GMS108 - Klasik Pastaclık Teknik ve Becerileri |
||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Bölüm/Program Seçmeli | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. ÇAĞLA ÖZER | ||||
| Dersi Veren(ler): | Franck BRUWIER | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Bu derste öğrencilere ileri pastacılık tekniklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Pastacılığın genel kuralları ve özellikleri, pandispanya, pastacı kreması ve türevleri, krem şanti uygulama basamakları, ganaj hazırlama, sufle, mousse, klasik tartlar, mereng çeşitleri uygulamaları, petit fourre, miniardies, çikolata eritme, temperleme, milföy uygulamaları, klasik ve temel Fransız pastacılık uygulamaları |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Pastacılık genel kurallarına hakimiyet 2) Pastacılık tamamlayıcı ürünlerini kullanma becerisi kazandırılması. 3) Pastaları şekillendirme becerisi 4) Pastacılıkta sunum teknikleri 5) Pastacılıkta uygulanan krema çeşitlerinin kullanımı 6) Temel pastacılık becerilerinin kazandırılması |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Klasik İleri Pastacılık Teknikleri | Ders notları |
| 2) | Savarinler | Ders notları |
| 3) | Miniardies | |
| 3) | Miniardies | Ders notları |
| 4) | Sufleler | Ders notları |
| 5) | Petit Fours | |
| 6) | Tartlar-I | |
| 7) | Tartlar-II | |
| 8) | ARA SINAV | |
| 9) | Klasik İleri Pastacılık Teknikleri-II | |
| 10) | Klasik İleri Pastacılık Teknikleri-III | |
| 11) | Klasik İleri Pastacılık Teknikleri-IV | |
| 12) | Puff Pastry-I | |
| 13) | Mus | |
| 15) | Final |
| Ders Notları / Kitaplar: | Ders notları |
| Diğer Kaynaklar: | Chlebana, R.A. (2017). The Advanced Art of Baking and Pastry. John Wiley & Sons. Friberg, B. (2003). The Advanced Professional Pastry Chef: Advanced Baking and Pastry Techniques. John Wiley & Sons. New Jersey, ABD. Suas, M. (2008). Advanced Bread and Pastry. Delmar. The Culinary Institute of America (CIA). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. Wiley. New Jersey, ABD |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
| Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Uygulama | 1 | % 40 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harcanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Uygulama | 1 | 40 | 40 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 20 | 20 | ||||
| Final | 1 | 40 | 40 | ||||
| Toplam İş Yükü | 100 | ||||||