| Ders Kodu: | GMS110 | ||||
| Ders İsmi: | Servis Teknikleri ve Görgü Kuralları | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Bölüm/Program Seçmeli | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Öğr. Gör. ESRA KIRAÇ | ||||
| Dersi Veren(ler): | Esra KIRAÇ | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Bu derste öğrencilerin uluslararası servis uygulamaları ve yiyecek içecek işletmelerinde etik kuralları kavraması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Yiyecek içecek işletmelerinde etik, tarihsel gelişim içinde toplumsal davranış kuralları, adab-ı muaşeret, müşteri davranışlarında etik ve görgü kuralları, servis ekipmanları, salon düzenlemesi, kuver açma, peçeteler, menajlar, servis personelinin özellikleri, profesyonel servis kuralları, boş taşıma ve toplama, uluslararası servis teknikleri, konuk masasında servis, banket organizasyonlarında servis |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Toplumsal davranış, nezaket, görgü, masa kuralları, tanışma ve tanıştırılma hakkında tarihsel bilgiye sahip olur. 2) İletişim yöntemlerini bilir. 3) Görgü ve nezaket kurallarını bilir. Toplum içi davranışların önemini anlar. 4) Menüye uygun kuver açma kurallarına hakim olur 5) Servis personelinin özellikleri hakkında bilgi sahibi olur 6) Uluslararası servis teknikleri hakkında uygulamalı bilgi sahibi olur 7) Restoran servis ekipmanlarını tanır |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Görgü kurallarına giriş ve tarihsel gelişimi | |
| 2) | Günümüz görgü ve nezaket kuralları | |
| 3) | Sosyal davranış kuralları ve dilekçe yazma örneği, sınıf içi değerlendirme 1 | |
| 4) | Resmî belge bulma ve gönderime hazırlama, sınıf içi değerlendirme 2 | |
| 5) | Davranış örnekleme ve görgü kuralları aktivitesi | |
| 6) | Davet ve protokol görgü kuralları | |
| 7) | ARA SINAV | |
| 8) | MUN Etkinliği, sınıf içi değerlendirme 3 | |
| 9) | Davet masa düzeni ve ekipman tanıma | |
| 10) | Masa düzeni, sınıf içi aktivite | |
| 11) | Mutfak ve servis ekipmanları tanıma | |
| 12) | Servis Usulleri | |
| 13) | Servis Usulleri sınıf içi aktivite, sınıf içi değerlendirme 4 | |
| 14) | Yemek ve Servis Stilleri | |
| 15) | Final Sınavı |
| Ders Notları / Kitaplar: | Çeşitli kaynaklardan derlenen ders notları kullanılacaktır. |
| Diğer Kaynaklar: | Sökmen A. (2011). Servis Tekniği ve Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara Yılmaz Y.(2014). Konaklama & Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara Kırmızı H. (2004). Servis Teknikleri ve Uygulaması I, MEB Yayınları, İstanbul |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
| Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ödev | 1 | % 10 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 50 |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | Aktiviteye Hazırlık | Aktivitede Harcanan Süre | Aktivite Gereksinimi İçin Süre | İş Yükü | ||
| Ders Saati | 14 | 1 | 14 | ||||
| Uygulama | 28 | 1 | 28 | ||||
| Ara Sınavlar | 1 | 14 | 14 | ||||
| Final | 1 | 14 | 14 | ||||
| Toplam İş Yükü | 70 | ||||||