| Ders Kodu: | GMS108 | ||||
| Ders İsmi: | Klasik Pastacılık Teknik ve Becerileri | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. ÇAĞLA ÖZER | ||||
| Dersi Veren(ler): |
Dr. Öğr. Üy. FAZİLET MIDIK Doç. Dr. ÇAĞLA ÖZER |
||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Temel hamur hazırlama tekniklerini öğrenerek hamurlardan farklı ürünler hazırlama yeterliliklerinin kazandırılması. Farklı tatlı çeşitlerini öğrenerek yeteneklerinin geliştirilmesi ve donanım kazanılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Pastacılığın genel kuralları ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan ekipmanlar, pasta üretiminde kullanılan malzemeler ve seçimi, meringue'li tatlılar, kremalar, soslar ve şuruplar, tabak tatlıları, kek çeşitleri, tartlar ve paylar |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Pastacılığın genel kurallarını bilir, kullanılan malzemelerin tanımını ve uyguladıkları alanları tanımlar. 1) Pastacılığın genel kurallarını bilir, kullanılan malzemelerin tanımını ve uyguladıkları alanları tanımlar. 2) Mereng tanımlar, yapım tekniklerini öğrenir ve farklı çeşitlerini uygular, tabak servis tekniklerini bilir ve uygular. 2) Mereng tanımlar, yapım tekniklerini öğrenir ve farklı çeşitlerini uygular, tabak servis tekniklerini bilir ve uygular. 3) Farklı krema, sos ve şurup çeşitlerini öğrenerek hafif ve besleyici tatlılar üretebilir, farklı lezzetleri uygulayabilme becerisi kazanır. Basit dekorasyon tekniklerini, tabak servis tekniklerini bilir ve uygular. 3) Farklı krema, sos ve şurup çeşitlerini öğrenerek hafif ve besleyici tatlılar üretebilir, farklı lezzetleri uygulayabilme becerisi kazanır. Basit dekorasyon tekniklerini, tabak servis tekniklerini bilir ve uygular. 4) Tart, pay ve kek çeşitlerinin yapım tekniklerini, kullanım alanlarını açıklar ve ürünün çeşidine göre hazırlama ve pişirme özelliklerini bilir ve uygular. 4) Tart, pay ve kek çeşitlerinin yapım tekniklerini, kullanım alanlarını açıklar ve ürünün çeşidine göre hazırlama ve pişirme özelliklerini bilir ve uygular. 5) Şekerli tatlıların temel özelliklerini kavrar ve çeşitlerini öğrenerek uygular. 5) Şekerli tatlıların temel özelliklerini kavrar ve çeşitlerini öğrenerek uygular. 6) Sütlü tatlıların temel özelliklerini kavrar ve çeşitlerini öğrenerek uygular. 6) Sütlü tatlıların temel özelliklerini kavrar ve çeşitlerini öğrenerek uygular. |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Pastacılığın genel kuralları ve özellikleri, pasta üretiminde kullanılan araç ve gereçler | |
| 2) | Mereng | |
| 3) | Şifon Metot | |
| 4) | Rubbing Metot-I | |
| 5) | Rubbing Metot-II | |
| 6) | Twice baking method and rolled dough | |
| 7) | Ara Sınav | |
| 8) | No leavener method | |
| 9) | Foaming method-I | |
| 10) | Chocalate basics- I | |
| 11) | Chocalate basics- II | |
| 12) | Custard based desserts-I | |
| 13) | Custard based desserts-II | |
| 14) | Foaming method- II |
| Ders Notları / Kitaplar: | Çeşitli kitaplardan derlenmiş ders notları kullanılacaktır. |
| Diğer Kaynaklar: | Friberg B. (2002). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, John Wiley & Sons, New Jersey,ABD The Culinary Institue of America (2015). Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, Wiley, New Jersey, ABD Le Cordon Bleu (2018). Le Cordon Bleu’s PAstry School, Grub Street Publishing, London, UK Urraca P., Coulier C., Guerard M. (2017). Patisserie: A Step-by-Step Guide to Creating Exquisite French Pastry, Editions du Chene, France Curley W. & Curley S. (2014). Patisserie: A Masterclass in Classic and Contemporary Patisserie, Jacqui Small, UK |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
3 |
4 |
4 |
5 |
5 |
6 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
| Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Uygulama | 1 | % 40 |
| Ara Sınavlar | 1 | % 20 |
| Final | 1 | % 40 |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 16 | 16 |
| Uygulama | 16 | 64 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 16 | 32 |
| Ara Sınavlar | 4 | 8 |
| Final | 8 | 8 |
| Toplam İş Yükü | 128 | |