| Ders Kodu: | GMS101 | ||||
| Ders İsmi: | Gastronominin Temel İlkeleri | ||||
| Ders Yarıyılı: | Güz | ||||
| Ders Kredileri: |
|
||||
| Öğretim Dili: | Türkçe | ||||
| Ders Koşulu: | |||||
| Ders İş Deneyimini Gerektiriyor mu?: | Hayır | ||||
| Dersin Türü: | Zorunlu | ||||
| Dersin Seviyesi: |
|
||||
| Dersin Veriliş Şekli: | Yüz yüze | ||||
| Dersin Koordinatörü: | Doç. Dr. ÇAĞLA ÖZER | ||||
| Dersi Veren(ler): | Çağla ÖZER | ||||
| Dersin Yardımcıları: |
| Dersin Amacı: | Öğrencilerin gastronominin temel kavramlarını, kültürünü öğrenmesini sağlamak ve diğer yarıyıllarda alacağı dersler için belirli altyapıyı sağlanması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği: | Gastronomi kavramı tanımı, gelişimi ve akımlara öncülük eden kişiler, günümüzde gastronominin değerlendirilmesi ve inceleme alanı, mutfak sanatının tarihsel gelişimi, gastronomi türleri, gıda maddelerini tanıma ve pişirme sırasında meydana gelen değişiklikler, gıda maddelerinin doğada bıraktıkları ayak izleri, gıda güvenliği, mutfak araç ve gereçlerin tanımlanması, temel hazırlama ve pişirme teknikleri. |
|
Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
1) Gastronomi kavramını ve tarihsel gelişimini açıklar, gurme, gurman ve gastronom kelimesinin farklılığını bilir, gastronomiye katkıda bulunan kişileri ve döneme ait farklılıkları değerlendirir. 2) Günümüz gastronomisini yorumlar ve gastronomi türleri hakkında fikir edinir. 3) Mutfağı oluşturan ekipmanları sentezler, mutfakta kesme ve pişirme şekilleri hakkında fikir verir, coğrafi işaretler hakkında bilgi sahibi olur. 4) Gıda ürünlerini tanımlar ve hangi pişirme yönteminin uygun olduğunu gıda güvenliği açısından bilir. 5) Yiyecek içecek üretimi ile ilgili aşamaları ve kontrolünü bilir ve herhangi bir sorun karşısında neler yapabileceğini yorumlar, çeşitli pişirme yöntemlerini bilir ve uygular, ısı transferi hakkında bilgi sahibi olur. 6) Yeme ve içme kültürü, gastronomideki akımları bilir ve yakından takip eder ve mutfakta yapılan hesaplamalara hakim olur ve mutfak organizasyon zincirini kavrar. |
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
| 1) | Gastronomi kavramı, tanımı ve tarihsel gelişimi | |
| 2) | Gastronominin öncüleri ve gastronomiye katkıları | |
| 3) | Türkiye’de ve Dünya’da gastronomi | |
| 4) | Coğrafi İşaretler ve Bilinçli Mutfak | |
| 5) | Mutfak araç ve gereçlerin tanımlanması ve kullanım alanları | |
| 6) | Mutfak araç ve gereçlerin tanımlanması ve kullanım alanları | |
| 7) | Mutfak araç ve gereçlerin tanımlanması ve kullanım alanları | |
| 8) | Arasınav | |
| 9) | Isı transferi, kesme ve pişirme teknikleri | |
| 10) | Isı transferi, kesme ve pişirme teknikleri | |
| 11) | Mutfak hesaplamaları | |
| 12) | Mutfak hesaplamaları | |
| 13) | Mutfak organizasyonu | |
| 14) | Mutfak organizasyonu |
| Ders Notları / Kitaplar: | Çeşitli kitaplardan derlenmiş ders notları |
| Diğer Kaynaklar: | Brooks, P., V., 2004. Kitchen Utensils: Names, Origins and Definitions Through The Ages. Field, S., Q., 2011. Culinary Reactions: The Everday Chemistry of Cooking Forrest, B., Zhen, W., Costura, M., 2013. Introduction to Gastronomy. Kurgun, H., Özşeker, D., B., 2016. Gastronomi ve Turizm, Detay Yayıncılık Mcgee, H., 2004. On Food and Cooking: The Science and Lore of The Kitchen Nathan Myhrvold, Modernist Cuisine, 2011. Savarin, A., B., 2011. The Pysiology Of Taste: Or Meditations on Transcendental Gastronomy (Vintage Classics) Türkan, C., Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yayınları, 2012. Türkan, C., 2012. Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yayıncılık The Culinary Institute of America, 2016. Introduction to Gastronomy. The Culinary Institute of America, The Professional Chef. Jerry Gleason, Introduction to Culinary Arts, 2014. |
| Ders Öğrenme Kazanımları | 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Program Kazanımları |
| Etkisi Yok | 1 En Düşük | 2 Orta | 3 En Yüksek |
| Dersin Program Kazanımlarına Etkisi | Katkı Payı |
| Değerlendirme Yöntemleri ve Kriterleri | Aktivite Sayısı | Katkı Payı |
| Ara Sınavlar | 1 | % 40 |
| Final | 1 | % 60 |
| Toplam | % 100 | |
| Aktiviteler | Aktivite Sayısı | İş Yükü |
| Ders Saati | 13 | 39 |
| Ara Sınavlar | 1 | 3 |
| Final | 1 | 3 |
| Toplam İş Yükü | 45 | |